抹茶冰淇淋 Green tea ice cream

在美國時，阿嘉不知道怎麼的，很想買台冰淇淋機自己製作冰淇淋

當然，他是刷卡買機器的人，而我才是那個做的人!

記得那台冰淇淋機是我們從美國要回國前才買的

即使已開始忙於打包行李，我們還是迫不及待的用當地新鮮的覆盆子來製作莓果冰淇淋

當時的香甜好吃至今還留在心裡

回國後，每到夏天我就會把機器搬出來做個幾次

好吧!其實完全取決於我冷凍庫的空間

阿嘉常笑我像個松鼠一樣，喜歡儲存糧食

所以我的冷凍庫常是塞的滿滿的!

這陣子好不容易冷凍庫空了點，天氣也開始轉熱

女兒吵著要吃抹茶冰淇淋

由於我和女兒都很喜歡抹茶口味

所以就決定做抹茶冰淇淋了!

材料~

蛋黃4顆

糖70g

香草莢一枝

鮮奶400g

鮮奶油200g

抹茶粉1大匙

首先將蛋黃與砂糖攪拌均勻至砂糖溶化

加入過篩的抹茶粉拌勻(抹茶粉容易結塊，最好先過篩)

另將牛奶倒於鍋中

將香草莢從中間剖開，用刀背刮出香草籽

將香草籽以及香草莢一起丟入牛奶中

用小火加熱至牛奶周圍起小泡泡即可

(不要煮滾，如此的溫度太燙很容易燙熟蛋黃，牛奶表面也容易形成薄膜)

先倒入一些溫牛奶在蛋黃裡

快速攪拌

然後再一邊倒入剩下的牛奶一邊快速攪拌

以免變成蛋花湯

用篩網過篩可以讓口感更滑嫩

將過篩後的混合液倒回鍋子中

用小火邊煮邊攪拌至變濃稠

此時千萬不可離開鍋子，因為從稀變稠只是一瞬間

大約需煮7-10分鐘，千萬不可沒有耐性開大火

如此很容易變成蛋花湯

煮到在湯匙背面可以用手指劃出一條乾淨的線條就完成了卡士達醬

將鍋子離火，放入裝有冰水的大鍋子中降溫
當卡士達降溫後，倒入鮮奶油攪拌均勻即為冰淇淋液

將冰淇淋液倒入保鮮盒中冷藏一天

再倒入已放在冷凍庫24小時以上的冰淇淋內鍋中製作冰淇淋(冰淇淋內鍋冰在冷凍庫時要用保鮮膜蓋好，以免沾到冷凍庫裡其他食材的氣味)

攪拌到成固態即可停止

我的冰淇淋機

做好的冰淇淋要再倒回保鮮盒冰在冷凍庫約一天就可以開始吃嘍!

順便分享一個小秘訣

如果剛從冷凍庫拿出冰淇淋時

冰淇淋太硬挖不下去，除了在室溫放五分鐘的方法以外

還可以用微波爐微波30秒就變得很好挖嘍!

1.剩下的蛋白可做成的料理：

黏牙且入口即溶的蛋白霜餅乾(Meringue cookies)

2.如果卡士達醬煮過頭會呈現像蛋花狀，此時不要沮喪，用篩網過篩之後，等它降溫加入鮮奶油拌勻，仍然可以用一樣的方式製作冰淇淋。只是口感上可能會較硬一些。

3.使用冰淇淋機製作冰淇淋成功的要訣有兩點：

(1)冰淇淋機的內鍋一定要冰在冷凍庫裡至少24小時

(2)煮好的冰淇淋液一定要冰在冷藏24小時再倒入冰淇淋機
4.如果沒有香草莢也可以用香草精代替