超Q軟奶油起司戚風蛋糕~燙麵法 Cream cheese chiffon cake

第一次嘗試使用燙麵法來做戚風蛋糕時
馬上被它超Q軟又濕潤的口感嚇了一大跳
此美味完全顛覆了我對戚風蛋糕的印象

從此跌入Q軟戚風蛋糕的世界中
加上製作簡單，有空時烤一個起來
隔天當全家早餐，不一會兒就吃光光了!

材料~8吋戚風蛋糕中空模

低筋麵粉80g

玉米粉20g

細白砂糖100g

橄欖油50g

牛奶100g

蛋黃5顆、蛋白5顆、全蛋1顆

奶油起司(cream cheese)80g

烤箱預熱160℃

將牛奶、一半的糖(50g)、橄欖油以及奶油起司放入鍋中一起煮滾之後，轉小火(不能大滾)

將過篩的麵粉與玉米粉一口氣拌入，拌均勻，直到變成一團後即可關火

讓麵糰稍加冷卻，此時剛好可以來分蛋黃與蛋白
加入一顆全蛋拌勻之後，再加入蛋黃一顆，拌勻再加下一顆

直到五顆蛋黃用完

拌勻後整個麵團的濃稠度要能將攪拌刮刀舉起之後緩緩流下的狀態

另將蛋白與另一半的糖(50g)打到乾性發泡的狀態
(當蛋白霜出現明顯的紋路時，就要注意蛋白霜的變化了)

當蛋白霜的尖端呈現堅挺時就可以了

先加1/3的蛋白進去蛋黃混合麵團拌勻

如此可以幫助待會整個蛋黃混合麵團與蛋白攪拌較均勻

蛋黃混合麵團才不會容易沉在底部

接下來將已拌入蛋白的蛋黃麵糊倒入打發的蛋白中

記得要用由下往上翻的方式來拌勻

將麵糊倒入戚風蛋糕模型中

用刮刀將表面抹平，放入烤箱中

使用160℃烤約15分鐘至表面定型或上色

再用150℃烤35分鐘
因個人烤箱而異，最好的判斷方式就是聞到蛋糕香味之後
可以用一根竹籤或筷子插入蛋糕測試
只要筷子上沒有沾黏麵糊就可以了

從烤箱拿出之後，一定要馬上倒扣蛋糕才不會縮小

如沒有戚風蛋糕專用的倒扣架

可以用適當大小的瓶子也很方便

倒扣至蛋糕完全冷卻即可脫模

可以切片來吃嘍!

戚風蛋糕的Q軟，加上鮮奶油或冰淇淋，再淋上一點焦糖醬，簡直是人間美味啊!

1.戚風蛋糕靠的是麵糊依附模型的攀爬力來膨脹的，所以模型不可抹油，否則會影響膨脹

2.燙麵法的戚風蛋糕因為比傳統的較濕潤，所以烤完冷卻後會回縮一點點是正常的

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