做糕點時常常會剩下蛋白
通常我會將它冷凍起來
等有空時就拿來做蛋白霜餅(Meringue cookies)
這是一道不折不扣的甜點
因為材料只有蛋白與糖和香草精而已
放入口中，外酥內黏牙
並且入口即化的口感真是妙不可言!
由於女兒愛吃它
聚會時帶著它小巧又精緻
因此我嘗試過幾種配方試作
這次提供給大家的就是我現在的標準做法嘍!
還記得上次帶這款草莓蛋白霜與九十幾歲的奶奶聚餐時
看她含在嘴裡，慢慢地抿著嘴
甜甜的滋味化開在她嘴裡時
她點著頭說好吃的模樣......
奶奶的生日又快到了
雖然今年她不能再吃這麼甜的東西了
不過我還是想再來做一次蛋白霜餅乾
一邊製作，腦海裡一邊映著奶奶的表情
會讓我心頭感到暖暖的.....
材料~大烤箱兩盤量
蛋白165g
白糖200g
香草精1小匙
抹茶粉1小匙
草莓香精1小匙
首先在兩個小碗中分別放入抹茶粉以及草莓香精
加一點點水將它調開備用
我所使用的是香草糖，就是平時將用完的香草莢洗淨擦乾之後，與白糖放在一起，一陣子之後白糖自然就有香草香嘍!用在糕點製作上很適合呢!
將蛋白與白糖一起放入打蛋機中，用高速攪打至接近乾性發泡
判斷的方法有兩種，一種是攪打到蛋白霜上出現紋路，且不會很快就消失
另一種則是將鋼盆倒過來蛋白不會流下
但因為我是用大型的打蛋機，所以通常會用手指沾一些蛋白來判斷
蛋白不會流下，且尖端有些下垂就可以了(打到尖端完全挺立就太發了，這道甜點需要的是蛋白QQ的感覺)
接著將蛋白霜分成兩份
分別加入抹茶與草莓醬
你可以攪拌均勻來染色
也可以稍微攪一下就好
來製造美麗的紋路
接著將蛋白雙裝入擠花袋中
左邊是我所使用的擠嘴
在烤盤上鋪上烘焙紙，用100℃的低溫烤2小時
放置於烤箱內讓它自然冷卻再取出
烤好的蛋白霜可以輕易地從烘焙紙上剝離
重量變得很輕哦!
1.這道甜點溫度的掌控很重要，低溫長時間是必須的，且放置在烤箱內等它自然冷卻是為了讓它更乾燥，可別熱熱的就急著將它拿出來哦!
2.會碰到蛋白的各種工具都不可以有油、水等，蛋白裡也不可以有蛋黃，否則會打不發哦!
3.由於蛋白霜很容易受潮，所以一取出就要馬上裝入密封盒中，在常溫裡可以放兩個星期
4.也可以將它捏碎撒在冰淇淋上吃，增加酥脆的口感，很不錯哦!
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