2014年5月9日 星期五

Q軟柳橙奶油起司戚風蛋糕(燙麵法) Orange cream cheese chiffon Cake



剛好之前趁著柳丁的盛產期
我做了冷凍橙皮以及冷凍的柳丁汁
準備想做個有果香的點心時隨手就可從冷凍庫取得材料
今天突然很想念口感QQ又濕潤的戚風蛋糕
就來做個柳丁口味的吧!



材料~8吋戚風蛋糕中空模
低筋麵粉80g
玉米粉20g
細白砂糖100g
橄欖油50g
牛奶100g
蛋黃4顆、蛋白5顆、全蛋1顆
奶油起司(cream cheese)80g
半顆柳丁汁
一顆柳丁皮

烤箱預熱160℃
將牛奶、一半的糖(50g)、橄欖油、柳丁汁、柳丁皮以及奶油起司放入鍋中一起煮滾之後，轉小火(不能大滾)
將過篩的麵粉與玉米粉一口氣拌入，拌均勻(此時可關火)
讓麵糰稍加冷卻，此時剛好可以來分蛋黃與蛋白
加入一顆全蛋拌勻之後，再加入蛋黃一顆，拌勻再加下一顆
直到4顆蛋黃用完

拌勻後整個麵糊的濃稠度要能將攪拌刮刀舉起之後緩緩流下的狀態
另將蛋白與另一半的糖(50g)打到乾性發泡的狀態
先加一湯匙的蛋白進去蛋黃混合麵糊拌勻
如此可以幫助待會整個蛋黃混合麵糊與蛋白攪拌較均勻
蛋黃混合麵糊才不會容易沉在底部
接下來將已拌入蛋白的蛋黃麵糊倒入打發的蛋白中
記得要用由下往上翻的方式來拌勻
將麵糊倒入漆風蛋糕模型中
稍微敲平，放入烤箱中
使用160℃烤約15分鐘至表面定型或上色
再用150℃烤35分鐘
因個人烤箱而異，最好的判斷方式就是聞到蛋糕香味之後
可以用一根竹籤或筷子插入蛋糕測試
只要筷子上沒有沾黏麵糊就可以了

從烤箱拿出之後，一定要馬上倒扣蛋糕才不會縮小
如沒有戚風蛋糕專用的倒扣架
可以用適當大小的瓶子也很方便

放涼之後即可切片來吃嘍!
也可以加上鮮奶油或冰淇淋，再淋上一點焦糖醬
戚風蛋糕的Q軟，加上柳丁的香味，簡直是人間美味啊!





1.戚風蛋糕靠的是麵糊依附模型的攀爬力來膨脹的，所以模型不可抹油，否則會影響膨脹
2.這個蛋糕可以用冷凍橙皮來做，將成皮削下冷凍，做糕點時用湯匙挖一匙直接放入麵糊拌勻，烤出來的糕點就帶著濃濃的橙香嘍!
3.燙麵法的戚風蛋糕因為比傳統的較濕潤，所以烤完冷卻後會回縮一點點是正常的
4.烤完蛋糕的戚風蛋糕模上面會沾黏著蛋糕屑，雖然用菜瓜布很容易刷掉，但菜瓜布上總是會沾黏許多蛋糕碎末。在這裡提供您一個妙方，就是拿用過的牙刷來刷洗!我在廚房的洗手台上通常會放著一隻使用過的牙刷，用來刷刨絲器之類的器皿非常好用，建議您也可以試試!

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