老麵基本上就是過度發酵的麵團
製作上很簡單
只是需要長時間發酵
要用時解凍一小塊即可，非常方便
製作麵包時加一小塊老麵，烤出來的成品就非常不同
與直接製作的麵包相比，柔軟濕潤有彈性的多
絕對值得你嘗試!
材料~(可做8小塊50g的老麵)
由於一般家庭一次吃的麵包份量大約在麵粉250-300g左右
這樣的麵粉量加50g的老麵剛剛好
高筋麵粉250g
乾酵母1t
鹽1/3t
冷水150c.c
所有的材料放入攪拌機中
先用低速檔攪拌成一麵團
再用中速檔打至不沾的麵團
調成高速檔攪打約7-8分鐘，成為光滑的麵團即可
調成高速檔攪打約7-8分鐘，成為光滑的麵團即可
將揉好的麵糰用手往內摺成一圓球，放入已抹一點薄油的不銹鋼盆裡
上面蓋上保鮮膜(不要碰觸到麵團)
放在室溫發酵3-4小時，然後放入冰箱中低溫發酵至隔天
將麵團從鋼盆拿出
用手壓空氣後
切成每塊50g的麵團
用塑膠袋分別包好冷凍
要用時前一天拿到冷藏解凍即可
使用時，如採用直接發酵的麵包食譜
不須改配方可以直接加入使用
加入老麵，可以讓麵包更加柔軟與濕潤哦!
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