我非常喜歡吃義大利燉飯(risotto)
因此在家中常變化各種不同風味的燉飯
義大利燉飯乍看之下很像粥
但吃時口感截然不同
義大利燉飯通常是使用生米粒拌炒，再加入白酒、高湯熬煮至濃郁滑順的質地
通常會在飯裡加入洋蔥與起司
事實上道地的燉飯口感是偏硬的
如台灣人去義大利吃燉飯時，常會懷疑飯沒煮熟
事實上這才道地啦!
不過我認為道地是一回事
讓人覺得美味才是更重要的
因此煮燉飯時我會煮的較軟
但不能如粥一般的軟爛
那口感可就差了十萬八千里啦!
所以這是一道需在旁邊細心看顧的料理
有時待在爐邊
一杓一杓的加入高湯
看著米飯漸漸地吸收膨脹
那種平靜的感覺也是一種滿足呢!
材料~
火腿丁或培根丁
洋蔥1顆
蘑菇
番紅花一小搓
不甜的白酒1杯
泰國香米2杯
薑黃粉1大匙
高湯1500c.c
帕瑪森起司絲一把
首先備料，將蘑菇與洋蔥切塊
先煎火腿丁至金黃，如使用培根
同樣煎至金黃香脆汁後，將培根先呈起
用培根的油來炒洋蔥會很香哦!
不過因為今天想減少油量
所以用火腿丁來做
火腿較耐煮，所以不用呈起
番紅花號稱是最貴的香料也不為所過
幾年前好不容易買到後
一直很珍惜的使用
也因為放了多年，因此顏色較暗沉了
但香味仍然很迷人
因其香味濃郁，用量不能太多
說到番紅花的用法，傳統上是先將它泡在溫水中
等色素散發出來之後再與高湯一起煮
另一種方式則是泡在高湯中，與高湯一起加入米中煮
不過曾在烹飪節目中聽過番紅花不可泡在高湯中一說
因為油脂會阻礙番紅花的滋味散發
事實上這些方法我都試過
用溫水泡、用高湯泡、或者直接乾乾的丟入米中煮
不知是否因為我味覺不夠靈敏
呵呵!我嚐不出其中有甚麼樣的差別
不過今天就按部就班照傳統的方式吧!
先將番紅花用一些溫水泡著備用
火腿煎至金黃後就加入洋蔥來炒
加入一些鹽調味，讓洋蔥變軟
不需等洋蔥焦糖化
只要變軟略呈金黃即可
接下來加入蘑菇一起炒
再加入洗好的生米
我個人偏好用泰國香米
煮起來口感較好，不易軟爛
如沒有的話，用一般的白米也可以
將米與火腿丁和洋蔥拌炒均勻
此時輕輕的拌炒米粒至半透明狀(約3-5分鐘)
加入白酒煮至滾
接著舀入兩大湯匙的高湯，用中小火來煮
高湯要事先加熱，才不會在每次加入時降低了米飯的溫度
將番紅花連同泡的溫水一起加入
同時加入薑黃粉增色
待米飯吸收了高湯，再加兩大湯匙高湯進去
持續這樣的步驟至米粒熟，或者煮到你喜歡的硬度為止
加入鹽調味
蓋上鍋蓋悶3-5分鐘，讓水分更加的收斂
此步驟很重要，可別省略了
最後撒上帕瑪森起司絲，拌勻即可
吃時也可以撒上切碎的巴西里
 |
| 巴西里parsley(捲葉的，在歐美灑在料理上的多是扁葉的) |
如果一開始是使用培根而不是火腿丁
在吃時將一開始呈起的香脆培根撒上去
增添口感也很好吃哦!
2.如果不加薑黃粉也可以，只是黃色會較淡些而已
3.如果沒有番紅花也可以煮成一般的燉飯，只是口味不同罷了!
4.義大利燉飯通常是使用義大利米，台灣不易買到，您可以用越光米或泰國香米代替，口感較接近。
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