義式水煮魚 Acqua Pazza

這是一道源自於義大利拿坡里的料理

'Acqua Pazza'為義大利文，原文的意思是"crazy water"

屬於漁夫料理的一種，

原始的食譜大多是使用白肉魚、小蕃茄、橄欖油、水等材料所煮成

演變至今，只要是以魚類為主的海鮮，加上蕃茄、香草與橄欖油所煮成的海鮮料理，都可被稱為'Acqua Pazza'

材料~

吳郭魚一尾

蛤蠣一斤

乾燥的百里香與迷迭香香料各1小匙

白酒約200 C.C

大蒜(兩瓣)

番茄2顆

甜豆一把(可用其他蔬菜代替或不加)

高湯1杯

鹽、胡椒

洋蔥1顆

橄欖油

首先將洋蔥與番茄切丁備用

在鍋中放橄欖油，將洋蔥丁與大蒜碎炒至變色

將洋蔥丁撥到一邊

放入吳郭魚，將兩面煎至金黃

加入蕃茄丁稍微拌炒一下，撒上百里香與迷迭香香料

倒入白酒與高湯(大略蓋到魚身，如想湯汁多一些，可以再加到蓋過魚身)

等湯汁滾之後，蓋上鍋蓋用小火煮約8-10分鐘

加入蛤蠣和和甜豆，繼續加蓋燉煮到蛤蠣都打開

用黑胡椒與鹽調味即可

這道料理的香氣與滋味誘人

只要魚新鮮，加上微酸的番茄與白酒的香

它的湯汁配白飯或用法國麵包沾著吃都很棒呢!

今天想來搭配昨天買的字母麵

因此另外用一鍋水，用煮義大利麵的方式煮熟之後再放入此鍋與湯汁拌勻

如想做精緻一些的排盤，可以先將魚片切下

在盤子上倒扣一碗飯

排上魚片後，再淋上湯汁享用嘍!

1.因為蛤礪本身就有鹹度，所以調味時要酌量

2.如果希望字母麵吸收鮮美的湯汁，建議可以在白酒、高湯煮滾時就加入，等煮至九分熟時，再加入蛤礪與青豆筴，但湯汁就要加多一些才不會都被麵吸乾了

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