那天去好市多，買了超大的香菇--波特貝勒菇
之前在美國吃過一次，不過已經忘記味道了
(在美國超市的冷藏櫃中，會用竹籃裝著一朵朵的波特貝勒菇，讓你自己選購再到櫃檯秤重)
後來在food頻道中看到廚師在烹調波特貝勒菇
才又興起買來嚐嚐看的念頭，順便回憶一下美國的滋味
波特貝勒菇的傘面很大，肉也很厚實
在烹調上好好運用，可以取代肉的香味及口感
將菇稍微洗淨，不要洗太久，以免將菇的香氣洗掉
切成約2mm的片狀
厚實的肉口感很好
材料~4人份
波特貝勒菇5朵
大蒜2瓣切碎
鹽與黑胡椒少許
義大利貝殼麵4杯
(通常未煮熟的麵1杯量米杯的量為一人份)
白醬材料~(2杯的量)
奶油2大匙
低筋麵粉2大匙
牛奶2杯
cheese絲2大把(約160g，可依個人喜好增減)
培根兩條
在鍋中倒一點油，放入所有的波特貝勒菇
稍微拌炒幾下，用中小火煮
不時拌炒一下
此時絕對不能加鹽
炒菇類的訣竅：須等水份收乾之後再調味
才不會影響其口感及香味
由於波特貝勒菇很大，所以水分多
炒到水份收乾需10-15分鐘
此時可以先來做白醬
很多朋友都覺得自己做白醬很麻煩
事實上白醬的製作方法很簡單
只需準備奶油、麵粉和牛奶就可以了!
首先將奶油放入鍋中，中小火將奶油融化
加入麵粉，一邊攪拌與奶油拌勻
倒入牛奶拌勻
用小火一邊攪拌一邊煮到滾
加入cheese絲攪拌至溶化於醬中
加入切成絲的培根
拌勻，煮滾至濃稠
到這樣的濃稠度就可以了
(如果喜歡稀一點的醬汁可以加入一些高湯調整)
將貝殼麵放入加了鹽的滾水煮熟
(這道料理選擇貝殼麵是因為貝殼麵有一個凹槽，可以確實地將醬汁包裹在整個麵體，每咬一口都可以吃到香濃的白醬)
波特貝勒菇炒到這樣的狀態即可以調味了
瞧!是不是縮小了許多?
加入一些蒜末、鹽與黑胡椒
拌炒均勻即可熄火
將煮好的貝殼麵倒入白醬中拌勻
將炒好的波特貝勒菇放在麵上就可以大快朵頤嘍!
1.如果想要更香濃的白醬，可以用1杯鮮奶油與1杯牛奶來做，如果不想如此濃稠，則可以加一些高湯來稀釋。如果不希望奶味太重，可以省略在白醬中加入cheese絲的步驟。
2.也可以用其他的菇類來代替波特貝勒菇，建議以杏鮑菇或蘑菇風味較接近
3.有時候我會多做一些白醬，可分成小包裝，冷凍起來，沒時間做白醬時可以直接使用，馬上可以變出一道白醬義大利麵來，或者倒在炒熟的白菜上做成焗烤白菜，非常方便
4.如有剩下的白醬，可以留起來做明天的早餐~培根白醬吐司塔
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