2014年1月17日 星期五

燕麥香蕉杯子蛋糕 Oatmeal Banana Cupcakes

前幾天姊姊給了我一大串她婆家自己種的香蕉
翠綠小巧，不像傳統香蕉般的甜膩
但也香甜好吃
不過吃的速度還是趕不上它熟透的速度
所以決定在它還沒過熟時趕緊留下它的美味
就用香蕉來做甜點吧!
杯子蛋糕(cupcake)是一種用發粉澎發的蛋糕
製作方法很簡單
基本上都是分成乾的材料與濕的材料
將兩方各自混和之後
再混和在一起放入烤箱即可
可以說是一種速成的蛋糕
杯子蛋糕在美國非常流行，甚至還有專賣店
各種party更是少不了它
我在美國時也常做杯子蛋糕給孩子班上當點心呢!

材料~12個份
乾的材料：
低筋麵粉2杯
糖1/2杯
燕麥片1又1/2杯(也可用麵粉2杯代替)
小蘇打粉1/2小匙
鹽1/4小匙

濕的材料：
牛奶1杯
橄欖油1/2杯(也可用融化的無鹽奶油或無特殊味道的植物油，例如葵花油)
蛋2顆
香草精1小匙
香蕉泥1杯

裝飾：杏仁片少許

先將烤箱預熱190℃
在杯子蛋糕模型中放上紙模


在一大碗放乾的材料，將麵粉過篩、放入小蘇打粉、鹽與燕麥片混合均勻
(剛好手邊有還沒吃完的一包烘焙過的燕麥片，所以這次是使用這種，平時用一般的燕麥片即可)

另將濕的材料(牛奶、橄欖油、蛋、香草精)放在一碗中打勻
另外將香蕉壓成泥，你可以用湯匙
我是使用壓馬鈴薯泥的器具，更方便操作哦!


將乾材料與濕材料與香蕉泥混和均勻


用冰淇淋杓挖取麵糊到杯子蛋糕模中
如果希望烤好的蛋糕表面澎成小山狀，就將麵糊放到九分滿
如果上面還要裝飾鮮奶油等霜飾，就裝七到八分滿


在表面放一些杏仁片
放入烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可

由於杯子蛋糕常給人乾乾的感覺，我們家女兒也比較不愛，加了香蕉泥後吃起來較濕潤，不須霜飾就很美味哦!




另外提供您香蕉泥的運用，下次香蕉吃不完時可以這樣使用：
香蕉鬆餅
將香蕉泥拌入鬆餅的材料裡
用一般的方式烤即可
香甜鬆軟，並有著淡淡的香蕉香味，當早餐很適合哦!
張貼者： 於
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