抹茶餅乾(壓模餅乾)

抹茶餅乾材料~

無鹽奶油140g

細白糖90g

牛奶2-3大匙

香草精2小匙

低筋麵粉240g

杏仁粉60g

抹茶粉1大匙

首先混合麵粉、杏仁粉、抹茶粉，過篩避免有粉塊，放置一旁備用。

將奶油放在室溫到變軟，用手指按壓很輕易的凹下去即可，但不可將奶油融化，會影響口感

    將糖加入奶油中，用刮刀攪拌均勻至糖融化

加入香草精拌勻

加入之前篩好的粉類，拌勻至看不到粉類

攪拌時要從下往上翻攪(一邊翻一邊切)，不要繞圈一直攪

如此容易讓麵粉產生筋性，餅乾烤起來就會太硬

加入牛奶來調整麵團的軟硬度(如果還有粉類未能拌入就加牛奶，拌到沒看到粉類即可)

用保鮮膜將麵團包起來冰冰箱30分鐘後取出

然後在桌上及麵團上灑麵粉或直接在麵團上下都鋪上保鮮膜

隔著保鮮膜用擀麵棍擀麵糰可以避免沾黏(此圖為草莓餅乾麵團)

將麵團擀平至厚度2-3mm，用壓模壓出形狀

壓模可以先沾一些麵粉再壓可預防沾黏

將餅乾排放在舖有烘焙紙的烤盤上(此餅乾不會擴張，所以間隔不需太大)

放入已預熱到170℃的烤箱烤10-12分鐘即可

聞到餅乾香味時就要隨時注意，不要烤焦了

1.最好不要用二級砂糖，因為顆粒太粗，不易融化

2.沒有杏仁粉也可以全用低筋麵粉或用全麥麵粉代替

3.如果希望麵團不要這麼軟可以將奶油減為120g

4.可用少許水將抹茶粉調開再倒入麵團顏色會更均勻

5.也可將抹茶粉替代成草莓粉，做成草莓口味的餅乾