2014年4月6日 星期日

香蕉焦糖派 Banana caramel pie


去年聖誕節前，剛好看到烹飪節目中製作了這道香蕉焦糖派
香蕉香混和著卡士達的奶香味
配上了濃稠的焦糖醬
看起來美味極了
因此馬上決定它就是那年聖誕節的甜點了!

由於聖誕節是在平常日
而這道糕點適合現做現吃，不能放太多天
因此我選擇了較偷懶的方式
就是買現成的冷凍派皮來做
這次選用的是葡式蛋塔的派皮
它有多層次的蓬鬆派皮，我愛極了這個口感

材料~
葡式蛋塔的派皮一份
香蕉3根
焦糖醬3大匙(可隨喜好增減)
卡士達醬

卡士達醬材料：
1/2杯白糖、2大匙玉米粉、1大匙麵粉、一根香草夾籽、2杯牛奶、2顆蛋黃、1大匙奶油

將烤箱預烤 200℃
首先將派皮從冷凍室裡拿出放在室溫約10-15分鐘，待它較容易撥開時就可以了
但是不可退冰到變軟，那就不好塑型了，如果讓派皮中的奶油融化就烤不出層次了
將派皮小心的鋪在派盤上
沿著派盤的邊緣用力往下壓，派皮自然會切下
或者直接用擀麵棍在派盤上滾一下就可以快速切下
用叉子刺孔(避免烤時膨起)
接下來要先來烤派皮了
如果是自製的派皮
需要在派皮上放上一張鋁箔紙
上面放滿豆類(避免烤時膨起)放入烤箱烤10分鐘後
再將豆子與鋁箔紙拿起烤10分鐘

不過由於這次是用現成的冷凍葡式蛋塔塔皮
平時買來放在冷凍庫，要用時稍微解凍就可以使用
方便臨時想做個派來吃時使用
因為這種塔皮烤起來有多層次的口感所以我沒有使用豆子，而是直接烤
烤完隆起也沒關係
我將隆起的派皮切開拿起，裡面剛好可以放餡料，放完餡料再蓋上派皮即可

烤派皮時可以來做卡士達醬嘍!
將香草莢從中剖開，用刀背刮下裡面的香草籽
將1/2杯白糖、2大匙玉米粉、1大匙的麵粉以及香草夾籽放在鍋中
用小火煮，一邊煮一邊攪拌
拌勻之後一邊攪拌一邊慢慢的加入牛奶2杯，
煮沸一分鐘後熄火
另將2顆蛋黃打散
先舀半杯牛奶混合液(此時應有些濃稠狀)與蛋黃拌勻(先調溫蛋黃才不會待會攪拌時凝固)
再倒入其餘的牛奶混合液快速攪拌均勻
再次用小火煮滾，煮至濃稠(一邊攪拌)熄火
加入1大匙奶油拌勻，增添香氣
用濾網過濾
下面的碗，如果可以的話可以先冰在冰箱中再拿出來使用，如此可以幫助卡士達醬快一點降溫
       過濾好的醬直接放入冰箱冷藏即為卡士達醬
卡士達醬用途很廣，可以填在泡芙裡
也可以擠進戚風蛋糕裡
等卡士達醬冰的冰冰涼涼之後就可以開始來組裝了!
先將兩根香蕉切成片
在預烤好的派皮(等其冷卻)上鋪上一層切片的香蕉
可以防止派皮太快潮濕變軟
淋上一層焦糖醬
再將一根香蕉切小丁，與卡士達醬拌勻後，倒在派皮香蕉片上
先包上保鮮膜冰在冰箱中
要吃時拿出來上面再鋪一層香蕉片即可
要吃時也可以在上面放打發的鮮奶油
將之前切開的派皮放上即可

切開之後就可以大快朵頤嘍!
吃時可以再淋上一些焦糖醬

剩下的派皮可以切成長條狀
依序沾上蛋汁與白糖
排在烤盤中，烤至金黃酥脆就是美味的小零嘴了!






1.葡式蛋塔的派皮可以在材料專門店買到
2.加了卡士達醬的缺點就是必須在兩天之內吃完，否則派皮會軟掉，如能當天吃完是最好的
3.可以用其他水果來替代香蕉，例如藍莓、草莓等

花生醬巧克力餅乾 Peanut Butter Chocolate Cookies



簡單易做的美味蘋果派 Apple Pie



超輕軟的巧克力豆輕乳酪蛋糕cheese cake






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