藍莓戚風蛋糕 Blueberry chiffon Cake(傳統版)(戚風蛋糕製作原則)

一直很喜歡戚風蛋糕清爽的口感

其實戚風蛋糕有許多種做法(會在部落格中陸續分享)，但共同的特色就是它是完全依賴蛋白打發來膨脹的一種蛋糕

也因此會有輕柔的口感

換句話說，只要蛋白打發的成功，這個蛋糕的成功率就很高了

之前市面上流行的北海道奶昔蛋糕就是用戚風蛋糕做的

        利用蛋白打發而蓬鬆的蛋糕製作上要注意的有幾點：

1.打蛋白時所使用的所有器皿都不可沾到油、水或蛋黃，如此蛋白就不易打發

2.剛出爐時要馬上將整個蛋糕的模型倒扣，這樣蛋糕才不會遇冷馬上收縮塌陷

3.模具不能抹油或舖烘焙紙，因為這種蛋糕是靠麵糊攀爬模具的力量膨脹的，鋪了紙或抹油蛋糕會膨脹不起來

都掌握住這些原則之後，我們就可以開始來做戚風蛋糕嘍!就從傳統的基本型開始吧!

材料~8吋的戚風蛋糕模型一個

細砂糖20g

橄欖油35g(可用融化的無鹽奶油代替)

冷凍或新鮮藍莓100g

低筋麵粉100g

蛋白5個+細砂糖40g

蛋黃5個

常有食譜在打蛋白的部分會加上塔塔粉或檸檬汁，主要是幫助蛋白打發之後不易塌陷

事實上以戚風蛋糕的蛋白量而言

這麼多的蛋白並不需要加塔塔粉或檸檬汁

做出來的成品也是可以挺立不塌陷的

如果您不放心的話，那我可以告訴您

之前我看過某大飯店的主廚示範，他也是不加的，所以相信我吧!

開始試試吧!

首先將細砂糖20g與蛋黃放在盆中

用打蛋器攪拌均勻(拌至蛋黃顏色稍變白即可)

加入橄欖油拌勻(可用融化的無鹽奶油代替)

再加入過篩的低筋麵粉拌勻

再加入冷凍或新鮮藍莓拌勻

(此時最好改用矽膠刮刀半才不會弄破藍莓顆粒，例如下面第二張照片)

將蛋白與細砂糖40g打至硬性發泡

先加1/3的蛋白進去蛋黃混合麵團拌勻

如此可以幫助待會整個蛋黃混合麵團與蛋白攪拌較均勻

蛋黃混合麵團才不會容易沉在底部

接下來將已拌入蛋白的蛋黃麵糊倒入打發的蛋白中

記得要用由下往上翻的方式來拌勻
將麵糊倒入模型中

使用160℃烤約15分鐘至表面定型或上色

再用150℃烤35分鐘
因個人烤箱而異，最好的判斷方式就是聞到蛋糕香味之後
可以用一根竹籤或筷子插入蛋糕測試
只要筷子上沒有沾黏麵糊就可以了

從烤箱拿出之後，一定要馬上倒扣蛋糕才不會縮小

如沒有戚風蛋糕專用的倒扣架

可以用適當大小的瓶子也很方便

倒扣至蛋糕完全冷卻即可準備脫模

用刀子在周圍畫一圈，別忘了中間的中空柱也要畫一圈

傳統做法的戚風蛋糕有時候吃起來不夠濕軟，很適合加上鮮奶油或冰淇淋，或者淋上一點焦糖醬，下午茶就開始嘍!

您可能會有興趣的文章：

超Q軟奶油起司戚風蛋糕~燙麵法 Cream cheese chiffon cake

簡易又美味的蜜糖吐司磚

堅果塔 nuts pie

Q甜的美國巧克力棉花糖夾心餅S'more

花生醬巧克力餅乾 Peanut Butter Chocolate Cookies