香甜好吃的甜椒醬 hot pepper relish

每到甜椒的盛產季節，我就會開始製作甜椒醬來存放

以方便未來的一年隨時有甜椒醬可吃

此甜椒醬在美國是很普及的家庭自製品，就像我們台灣自家醃的醬瓜一樣

在一些鄉村的超市中也可見到當地農家自製的甜椒醬

各家口味皆有點差異性

我們一家最初是在好友家吃到的

一時驚為天人，馬上向朋友要了食譜回家試做

經過不斷的改良而成為今天的版本

最原始的食譜(hot pepper relish)是辣的，但因孩子不敢吃辣，因此我將它改良成不辣的

這個甜椒醬可以搭配餅乾來吃(與麗滋餅乾很合)

或是早上抹在吐司上吃

也可以替代酸黃瓜醬與德國香腸一起吃也很美味

我剛從美國回台灣時，這個食譜在同事間也廣受歡迎

常有同事將她做的甜椒醬帶來辦公室與大家分享呢!

你一定要試試看!

材料~

10顆小甜椒(相當於5-6顆的大甜椒)

2個洋蔥

1又1/2杯的醋

1又1/2杯的白糖

將甜椒與洋蔥切成小丁

切甜椒時，盡量將裡面白色的部份去掉，會比較好吃

將切好的甜椒與洋蔥丁放入鍋中

泡冷開水至淹過甜椒與洋蔥，再加入1小匙鹽

泡10分鐘，將水瀝乾

加入醋和白糖拌勻(此時液體看起來很少不用擔心，煮一段時間白糖與洋蔥和甜椒都會出不少水)

用中小火煮至滾

再轉成小火煮30分鐘至軟

將玻璃罐與冷水一起煮至滾

滾約10分鐘後夾起瀝乾  即為消毒

將煮好的甜椒醬裝入消毒過的玻璃罐中

要留1/4的空隙，且液體要蓋過於顆粒，不要讓顆粒接觸到空氣，才不易因放久顏色變黑

將瓶蓋轉緊

放入滾水中煮10分鐘(水要低於瓶蓋約10公分)之後

取出放在室溫自然冷卻

例用熱漲冷縮的原理讓瓶中幾近真空狀態

如此如果不開封的話，放在室溫中可存放一年

如果不想吃這麼甜

可以將白糖的量減為1杯，不過如此一來醬汁也會減少一些喔!

放在餅乾上一起吃，連不喜歡甜椒的小朋友也會喜歡哦!

也可以夾土司當早餐吃，清爽又美味!

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