蘑菇燉飯 Mushroom Risotto

我很喜歡煮燉飯

因為它好吃，看起來像粥，但口感卻不爛

米粒仍保有咬勁與彈性

煮起來又方便，因為可以將蔬菜與肉和飯一鍋完成!

不過今天這是一道無肉的料理

運用菇類的口感與烹調方法，煮出不輸有肉的料理哦!

材料~

芹菜兩枝(切末)

洋蔥一顆(切末)

杏鮑菇、蘑菇(切塊)

迷迭香一枝

百里香2枝

蒜泥(2瓣量)

白酒一杯

白米2杯

高湯

起司絲一把

將材料切好備用，將烤箱上火開到最大預熱

先將洋蔥末用中小火炒，加鹽使水分釋出

炒至金黃，甜味釋出

將迷迭香葉子剁碎和米一起加入
此時輕輕的拌炒米粒至半透明狀(約3-5分鐘)

加入白酒煮至滾

接著舀入兩大湯匙的高湯，用中小火來煮

高湯要事先加熱，才不會在每次加入時降低了米飯的溫度

待米飯吸收了高湯，再加兩大湯匙高湯進去

持續這樣的步驟至米粒熟，或者煮到你喜歡的硬度為止

加入鹽與胡椒調味

蓋上鍋蓋悶3-5分鐘，讓水分更加的收斂

此步驟很重要，可別省略了 

最後撒上帕瑪森起司絲，拌勻即可

另起一鍋，將各種菇類與切碎的百里香葉一起炒(先不加鹽，這樣的香味會更濃厚)

加入蒜泥略炒

待菇類變色之後再加鹽與胡椒調味

放入烤箱烤至金黃後，放在燉飯上面

吃時可撒些巴西里

厚實的蘑菇與杏鮑菇口感讓人忘了這個頓飯根本沒有肉呢!

其香氣逼人，捧著碗，細細品嚐，絕對是種享受!

1.這道菜如果要改成素食，就使用蔬菜高湯即可。

2.也可再加其他菇類與燉飯一起煮

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