這道鹹水雞是在美國嘴饞想念家鄉味時變出來的
那時女兒每天在美國小學吃早餐與午餐
由於餐點實在不太可口，讓女兒瘦了一圈
因此有一陣子我這個老媽
挺用心的努力重現一些有台灣味兒的晚餐
例如改良版的椒麻雞、先炸後滷的排骨等
這道鹽水雞也是讓我們一家四口讚不絕口的美味
回國後還煮了許多次，回味無窮哪!
製作鹹水雞需要兩天的時間
所以通常我會趁假日先做起來
接下來的上班日就可以好好享用嘍!
材料~
去骨雞腿肉四片
細鹽1碗
八角6-7顆
蔥段
薑片
米酒
首先先製作香料鹽
鹽水雞如果只有鹹味是無法口齒留香的
因此加入八角的香味，有畫龍點睛之效
千萬別省略
在一碗中放入約八分滿的鹽
(比照片中的量再多一些)
放入八角，使用烤箱200℃來烤
記得要將八角埋入鹽中以避免烤焦
烤至聞到八角香味溢出
期間可以攪拌一下鹽巴讓香味更均勻
待八角香味濃郁時
關掉烤箱，讓香料鹽留在烤箱裡直到冷卻
期間最好不要開烤箱，讓香味留在裡面
如此鹽巴就會吸滿八角的香氣
將去骨雞腿肉洗淨，抓大把香料鹽搓揉一下兩面雞肉
不用怕用太多鹽，因為最後還會經過水煮
所以不會太鹹
鹽巴使用不完可以放入密封盒
留著炒菜或煮麵用，會有八角香很好吃
至少需留下一把鹽，水煮時用
將抹完鹽的雞肉裝進保鮮袋
放入冰箱醃24小時入味
雞肉醃好時，取一鍋，放入水、蔥段與薑片以及一把香料鹽
待水滾，放入雞肉，淋一些米酒
用中小火煮至沸騰
蓋上鍋蓋轉成小火煮30-40分鐘
熄火，不要掀鍋蓋直到冷卻
這樣可以讓雞肉保持鮮嫩多汁不乾澀
雞肉冷卻後從鍋中夾出，裝進一個新的保鮮袋中，放入冷凍室!
沒錯，是冷凍室!冰約20分鐘即可取出放冷藏
千萬不要忘記它嘍!
這個步驟是幫助它雞肉與皮之間產生雞汁凍
如果不小心讓它結冰了就無此口感了
如嫌麻煩也可省略此步驟直接冰冷藏
冷藏後取出的模樣，整塊雞肉被雞汁凍包覆
冰冰涼涼，令人食指大動
切開後的模樣
有看到肉與皮之間的雞汁凍了嗎(半透明狀的)?
這道鹹水雞在我們家可是堪稱秒殺的料理哦!
千萬別嫌麻煩，絕對值得一試!
1.煮完雞肉的水可千萬別倒掉，因為它就是最基本的雞高湯了。用它來燙青菜也很美味，如果用它來煮飯搭配鹹水雞吃，簡直堪稱絕配啊!
2.也可以做好之後，冷凍起來，上班日拿下來解凍，馬上就有一道菜嘍!
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