輕乳酪蛋糕是我很喜歡的蛋糕之一
只要在假日的午後，想來個下午茶時
我心中就會浮現："烤個輕乳酪蛋糕吧!" 的想法
輕輕柔柔的口感
比起重乳酪蛋糕，多了一分輕爽的感覺
底部的巧克力豆半融化的口感
更帶給這款蛋糕一絲甜蜜的滋味
我和大女兒一次都可以吃下兩片呢!
巧克力豆輕乳酪蛋糕材料~
22cm蛋糕模一個(底部分離)
奶油起司cream cheese 8oz(227g)(置於室溫)
牛奶200g
蛋4顆
低筋麵粉40g
細白砂糖80g
杏仁片少許
餅乾底~
奇福餅乾或消化餅70g
融化的奶油1.5大匙
巧克力豆100-150g(視個人喜好)
表面裝飾~
杏桃果膠2大匙
水1小匙
首先將蛋糕模型的底盤放在烘焙紙上量好大小剪裁出圓形
將剪好的烘焙紙鋪在底部
我使用的是底部可以分離的蛋糕模
如果您使用的是不能分離的
只要將烘焙紙鋪在模型四周
一樣可以輕鬆取出
接下來製作餅乾底
請參考起司橘子派
在餅乾底灑上巧克力豆
接下來製作起司蛋糕糊
蛋白與蛋黃分開
在一鍋中
放入奶油起司與牛奶，隔水加熱
(隔水加熱時下面的鍋子只需一點點水，不然攪拌時很容易溢出燙傷)
一邊攪拌，煮至滑順即可離火
(奶油起司如沒有先置於室溫，煮起來容易有顆粒)
放在旁邊等它稍涼
等起司糊涼的時間可以來打蛋白
將蛋白與白糖打成硬性發泡
在已經稍冷的起司糊中加入蛋黃
一定要等稍冷再加入才不會變成蛋花
接著加入過篩的麵粉拌勻
然後加入一大坨已打成硬性發泡的蛋白拌勻
最後將剩下已打發的蛋白都加入拌勻即可
然後加入一大坨已打成硬性發泡的蛋白拌勻
最後將剩下已打發的蛋白都加入拌勻即可
將蛋糕模放入一個有深度的烤盤裡
並在蛋糕模底部包上一層鋁箔紙
高度一定要高於底部7公分左右
如此烤時，烤盤的水才不易滲進蛋糕中
如是使用底部無分離式的模型則不須此步驟
將起司蛋糕糊倒入模型，在上面撒上一些杏仁片
在烤盤裡加入熱水至約烤盤高度3-4cm即可
放入預熱180℃烤箱中烤約25分鐘直到表面上色
在將溫度調降至120℃烤約40分鐘
出爐嘍~
這次的蛋糕表面有點破裂是因為烤到一半時
眼看即將到要到出門接女兒的時間了
一時情急在最後10分鐘就將溫度再調回180℃
結果蛋糕就抗議了~
所以還是耐著性子比較好啊!
(溫度太高，蛋糕急速膨脹，表面較容易破裂)
(溫度太高，蛋糕急速膨脹，表面較容易破裂)
將杏桃果膠加上水拌勻，趁蛋糕熱時用刷子塗在蛋糕上
等蛋糕冷後就可以切片了!
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| 塗抹果膠前 |
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| 塗抹果膠後 |
因為我很愛果膠吃起來像果凍般的口感
因此每次我都會塗上厚厚的一層!
2.倒入烤盤的水最好使用熱水，才不會使烤箱溫度一下下降太快，也可以縮短烤的時間
3.要如何知道烤好了呢?只要用竹籤或筷子戳入蛋糕中心，拿起時竹籤上沒有沾上麵糊就是烤好了
4.這款蛋糕如果不使用餅乾底也可以，只是因為非常軟密，所以容易破，也可舖海綿蛋糕當底
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