吻仔魚厚蛋燒

由於下周中秋節放連假，所以這星期六要補課
女兒們從前天就一直哀哀叫的，只放假一天就又要上學了
所以今天就煎個女兒們喜歡吃的厚蛋燒吧!

與日式厚蛋燒不同的是，我們偏好鹹的口味

這次分享的製作方式是從日本電視節目看來的

此節目在探討如何做出涼了都還很多汁、好吃的厚蛋捲

看完之後我忍不住馬上試做

的確很美味，而且冷了也好吃

很適合當便當菜

事隔多年，有空時我仍很喜歡做這厚蛋捲

因為做厚蛋捲需要一點耐心

慢慢地等蛋熟、輕手輕腳的捲起來

再重複多次這樣的步驟才能完成好吃的厚蛋燒

每次站在爐火前面守候著蛋捲時

一邊看著蛋咕嚕咕嚕的起泡

一邊看著蛋捲越變越厚

就有一種莫名幸福的感覺

上桌之後常不到幾分鐘就被吃完了

我常對家人感嘆說，做了老半天的

被你們兩三口就吃完啦!

不過看到他們這麼捧場也非常值得了!

材料~

蛋3顆

高湯90c.c(一顆蛋用30c.c.)

(我通常是在水裡加柴魚高湯粉)

吻仔魚少許

首先打蛋的方式就與我們一般不同
不可以兩支筷子合併起來拼命打散
反而兩支筷子要打開，用類似"夾"的方式來一邊夾一邊打

夾的用意是將整坨的蛋白夾斷
還不能打得太均勻

加入高湯與吻仔魚拌勻

用廚房紙巾塗一些油在蛋捲平底鍋上(用一般平底鍋也可以)

第二個重點，是火不能太小

一般來說我們都會怕動作來不及讓蛋焦掉而轉成中小火

節目中的老師傅卻是用超過平底鍋的大火來煎

他說因為這樣可以將蛋的水分鎖住

用小火煎就都蒸發掉了

嗯~有道理

第三個重點則是，一次舀一大湯匙的量

是舀湯的那種大湯匙哦!

開始嘍!

鍋燒熱之後，先舀入一大湯匙量的蛋液

要用筷子將氣泡戳破

小心地捲起，可以用筷子與湯匙並用才不易破

再次塗上油

再舀入一大湯匙的蛋液

記得要用筷子將蛋捲撐起

把鍋子傾斜一下，讓蛋液流到蛋捲下

這樣再次捲時才不易斷，很重要!

重複此步驟直到蛋液用完

起鍋，靜置一會兒再切，才不易散開

切成厚片就可以上桌嘍!

咬下去時鮮嫩多汁一點都不乾

有空的話可以一次煎兩條

另一條隔餐吃仍很美味哦!

1.不加吻仔魚，做單純的厚蛋燒也很好吃。因為吻仔魚已有鹹度，所以我只加一些柴魚粉，如不加吻仔魚建議要再加一些鹽。

2.喜歡甜味的人，可以再加入糖