原本一向對於堅果塔這樣的甜點毫無興趣
但有一天同事送了我一個小小的堅果塔嘗鮮
在同事的大力讚賞美味之下，好奇的咬了一口
頓時，堅果的香脆與香黏的焦糖兩種口感在我口中交流
香氣充滿了我的口中
從此之後，偶爾想念其香濃美味時就會在家中自己做來解解饞
製作堅果塔並不難
重點有三個：
1.要製作出酥脆但不堅硬的塔皮
2.堅果要先烘焙過，且要新鮮才會香脆
3.自製出好吃香濃的焦糖醬
將此三樣結合起來，就可以做出美味的堅果塔了
派皮材料~
低筋麵粉1杯半
無鹽奶油150g
1/4t鹽
3T水
蛋黃1顆
焦糖醬材料~
白糖1杯
水1/4杯
鮮奶油3/4杯
綜合堅果150g(可隨自己的喜好來調整)
先來做派皮
首先從冰箱中取出無鹽奶油切成小丁
(奶油一定要冰的，這樣做出來的派皮層次才會出來)
鮮奶油3/4杯
綜合堅果150g(可隨自己的喜好來調整)
先來做派皮
首先從冰箱中取出無鹽奶油切成小丁
(奶油一定要冰的，這樣做出來的派皮層次才會出來)
用手將麵粉與奶油搓揉在一起，用拇指與食指的指腹相搓揉
保留一些奶油的小塊狀
如下面的狀態即可
加入鹽、水與蛋黃
再次用手搓揉成結為小塊狀
到下圖的狀態後，可以將麵團倒在乾淨的桌面上，或直接在盆中
用刮刀翻攪按壓成一整陀
用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘
拿出麵團，解開保鮮膜之後，將麵團放在兩大片保鮮膜之間
再開始將它桿成一大片派皮
這麼做就不須再撒麵粉於台上也不用怕黏在桿麵棍與檯面了
將派皮鋪在烤皿上，用叉子在上面刺小孔
在派皮上面鋪一張鋁箔紙，在上面放滿豆子(避免派皮烤時遇熱膨起)
放入烤箱180℃烤15分鐘之後
把鋁箔紙與豆子拿起來再烤5分鐘至表面上色
將做好的焦糖醬(請參考這裡的作法)拌入已烘焙好的綜合堅果，放涼之後倒入派皮
覆蓋保鮮膜後放入冰箱冷藏即可
吃時切成塊狀食用
1.如果要做成傳統的小塔，就將塔皮放入小塔模中，作法一樣
2.堅果塔包好包鮮膜放在冰箱中可以放約2星期，如放太久塔皮會變軟。也可以冷凍，要吃時再放在室溫解凍即可以享用。
3.因家中常備有市售現成的無調味堅果，因此我都是直接使用較方便，省時又省力!
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