2014年2月21日 星期五

焦糖醬 Caramel sauce or taffy sauce


焦糖醬Caramel sauce(也有人稱為太妃糖醬taffy sauce)的用途很廣
在美國，美國人很愛吃甜
所以吃冰淇淋要淋焦糖醬，吃蛋糕也可以淋焦糖醬
最具代表性的就是焦糖蘋果(caramel apple)了
焦糖蘋果在美國是很普遍的甜點蘋果通常是在蘋果外面裹了一層焦糖醬後
再沾一圈巧克力或玉米片等

除了在超市常可以看到它的蹤跡
在一些甜點店也會看到它

它看起來非常的甜，但實際上嚐起來並沒有想像中的甜
因為通常焦糖蘋果會選用較酸的蘋果品種來製作
因此一酸一甜中合起來真是絕妙好滋味啊!
當然對於台灣人，尤其是大人來講還是偏甜的。

在高雄夢時代有一個專櫃有販售
但價錢並不親民
所以您可以學做這個焦糖醬後自製焦糖蘋果試試哦!

材料~

白糖1杯
水1/4杯
鮮奶油3/4杯

 將鮮奶油加熱至微溫待用(不要煮滾)
另將白糖與水放入一鍋中
稍微搖晃鍋子讓水浸濕所有糖，開小火
煮至滾，這期間都不可以攪拌，否則糖會結晶
小火煮至琥珀色，再輕晃鍋子幾下


很快就可以煮到八成都呈現琥珀色
此時就可以關火了

一口氣倒入加熱過的鮮奶油3/4杯
快速拌勻
(此時會起很多泡沫，如果家中有小朋友一起做，會覺得很有趣哦!)
在美國，此時他們會拌入大約3大匙的奶油
讓焦糖醬更香濃
不過因為不想讓卡路里飆高，所以我都不加
同樣覺得香濃好吃
他們也流行加入一小撮海鹽，用意在提升甜味
不過我們家不愛甜甜鹹鹹的滋味
所以我也不加海鹽
喜歡的人可以試試
趁熱倒入瓶中放涼
放涼之後顏色會變深也會變的較濃稠哦!(比較上下圖)
裝在玻璃瓶中，綁個緞帶，也很適合當成送禮的小禮物呢!


淋在剛做好的杯子蛋糕或戚風蛋糕上，讓美味更加倍呢!
也可以淋在打了奶泡的拿鐵上做成焦糖拿鐵喔!




1.鮮奶油一定要先加熱至微溫，否則倒入焦糖醬中會讓焦糖遇冷立刻結晶，就會形成一粒粒的顆粒，影響口感。



燕麥香蕉杯子蛋糕 Oatmeal Banana Cupcakes




 







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