油封雞腿

採買食材時剛好大雞腿在特價，因此一次買了六隻回家

那天看了松露玫瑰的油封雞腿手很癢

因此馬上來試作!

材料~

大雞腿6隻

鹽

大量的橄欖油(或蔬菜油)

1.將鹽均勻的抹在雞腿上，冷藏2天

2.將雞腿表面的鹽洗淨，擦乾

3.將雞腿放入鑄鐵鍋，放入大量的橄欖油(油必須淹過雞腿肉)

4.放入70-90℃烤箱，無須預熱，烤至關節肉內縮

5.大雞腿約需烤4-6小時，烤完須整鍋放涼後才可將雞腿夾出，才不至於骨肉分離

6.將雞腿夾出，放在網架上，讓油滴下。然後將油用廚房紙巾大概擦拭一下即可冷凍保存，當家裡的常備菜很方便

煎烤油封雞腿

要吃時，因為油封雞腿已熟了，所以在平底鍋中將雞腿兩面煎上色即可

使用完的大量油怎麼辦呢?

用完的油待沉澱之後，將底下的肉汁與油分開。

         肉汁可當高湯，放入燉肉使用，油可以冷藏，可以繼續
                                用來做油封雞或者用來炒菜