這是屬於油糖拌合法的餅乾作法
製作方法簡單
也是美國很常見的餅乾
在美國大多是連餅乾都做成巧克力口味的
而且會做得較大片，較甜
這個版本是我嘗試之後的減糖比例配方
材料~30片左右
低筋麵粉2C(240g)
泡打粉1t
砂糖1C(227g)
無鹽奶油3/4C(170g)
蛋2顆
香草精1t
鹽1/2t
巧克力豆2C(220g)
(C=杯)
首先混合麵粉、泡打粉、鹽，過篩避免有粉塊，放置一旁備用。
將已放在室溫變軟的奶油與糖，用打蛋器(或刮刀)一起攪打至變白的蓬鬆狀(要將空氣打入，這個部份很重要)
奶油一定要放到變軟，用手指按壓很輕易的凹下去即可，但不可將奶油融化，會影響口感
加入一顆蛋打勻再加入第二顆，再加入香草精，打至滑順(此步驟改用打蛋器會較好操作，剛開始奶油會黏在打蛋器上，用刮刀刮下，數次即可打到滑順)。
加入之前篩好的粉類，拌勻至看不到粉類
攪拌時要從下往上翻攪(一邊翻一邊切)，不要繞圈一直攪
如此容易讓麵粉產生筋性，餅乾烤起來就會變硬
此時應呈現Q軟的麵糊狀而不是塊狀的
用兩隻湯匙舀起一匙的麵糊，間隔的放在鋪有烤盤紙的烤盤上 (烤時麵糊會攤開)。
湯匙背面沾水壓平至厚度約0.5cm(麵糊大小盡量一致，烤時才不會有的沒熟，而有的燒焦了)
也可以做巧克力口味的餅乾體，只要將低筋麵粉改成230g，加入可可粉10g即可
沒有留言:
張貼留言